Mon pâté maison

Je vous partages ma recette pour préparer de délicieux pâtés à la maison. Recette que ma Grand-Mère m'a transmis.

Alors cela peut prendre un peu de temps mais déguster son pâté à l'apéro, quel régal.

Recette pour: 10 bocaux de 25cl ( 1, 5 kg de farce à pâté)

Temps Préparation: 20min + 24h de repos

Temps Cuisson: 3h de stérilisation à 100°C

Type de Cuisine: ENTREE / APERO

Ingrédients:

- 500 g de gorge de porc

- 500 g foie de volaille (canard ou poulet)

- 500 g poitrine fraîche

- 1 œuf

- 20 g farine

- 13 g sel ( 9 G au Kg)

- 2 g poivre (1 g au Kg)

- 10g de Cognac

- 10g Armagnac

- 1 Lobe de foie gras (cru, éveiné)

- 2 échalotes

- 50 g lait

1/ Commencez par hacher la viande au hachoir ( la gorge, les foies de canards, la poitrine fraîche) puis mélanger.

2/Coupez les échalotes en petits morceaux et les mélanger avec l’œuf dans votre préparation.

3/Saupoudrez la farine et incorporez l'assaisonnement (sel/poivre/alcool/lait).

4/ Laissez reposer la préparation toute la nuit au frais.

La stérilisation des bocaux, les faire bouillir durant 5min avant toute utilisation.

5/ Le lendemain, avant de sortir la chair à pâté, sortez votre foie gras et découpez 10 morceaux identique.

6/ Répartissez la farce à pâté au 3/4 dans votre bocal et glissez au centre les morceaux de foie gras.

7/ Bien fermer vos bocaux et s'assurer que les rebords soient bien propre pour ne pas empêcher la fermeture hermétique du bocal.

8/ Dans un stérilisateur ou bien comme moi dans un grand faitout (Si vos bocaux arrivent à être totalement immergés. Je place un torchon dans le fond pour éviter pendant la stérilisation que les bocaux s'entre choque ! Remplir d'eau, d'environ 3cm au dessus des bocaux et laisse cuire à frémissement (100°C) pendant 3h .

9/Trois heures plus tard, Laisser le pâté en bocal bien refroidir tout seul à température ambiante, la casserole ou l’autocuiseur sans rien toucher : ne pas vider l’eau, ne pas mettre dans l’eau froide, ne pas sortir les bocaux.

10/Le lendemain, sécher les bocaux et vérifier leur fermeture en déverrouillant la fermeture métallique. Le bocal doit rester bien fermé et le joint bien scellé lorsque vous essayez de le soulever.

Vos bocaux de pâté aux foie gras sont prêts !!

Conseil: Laissez vos bocaux 6 mois à l'abri et puis les déguster sans plus attendre, pique-nique, apéro ou entrée.

Bon appétit !

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